B&B Palermo - Strutture Bed and Breakfast

I primi piatti, tipici della cucina palermitana, sono: la pasta con le sarde, gli arancini, la "pasta 'ncasciata" (timballo di maccheroni), la pasta con il nero di seppia, la pasta con i broccoli con le melanzane e con i piselli. Tra i secondi piatti primeggia il pesce: tonno con cipollata, pesce spada gratinato, sarde con farcia di acciughe, uva e cannella, polpi e naselli in tegame. Nota è la "stigghiola" (interiora di capretto cotte alla brace con erbe aromatiche). Da assaggiare le panelle di ceci e le "guastelle" (pagnottine ripiene di formaggio a pezzetti o di un impasto di ricotta e milza di vitello). I formaggi tipici sono il caciocavallo, il pecorino e la ricotta. Nella categoria dei dolci ricordiamo: torroni, pasta di mandorle, "frutti di Martorana", zuccata, cassata, "conchiglie", spongata e "scumuni". A palermo troviamo un unico vino DOC: l'Alcamo o Bianco di Alcamo.

LE RICETTE

Arancine

Ingredienti: 400 g di riso, mezza bustina di zafferano, 150 g di carne trita di vitello, 100 g di piselli congelati, un passato di pomodoro, 6 uova, 100 g di caciocavallo (in alternativa sostituitelo con mozzarella), sale, pepe, olio di semi, 100 g di burro, mezza cipolla, 300 g di farina, 300 g di pan grattato, vino bianco.
Preparazione: Lessate il riso il giorno prima e scolatelo al dente. Mescolatelo con 3 uova e lo zafferano. Soffriggere la cipolla tritata molto finemente, unite la carne trita, sfumate con pochissimo vino, sale, pepe e circa 30g di farina. Attenti a non far formare grumi. Aggiungere il passato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco basso. Lessate i piselli e saltateli in padella con il burro rimasto, appena il ragù sarà cotto unite i piselli e fate raffreddare. Passiamo alla preparazione degli arancini; prendete un po' dell'impasto fatto con il riso e fate una conchetta, versate un po' di ragù (ben ristretto), un dadino di caciocavallo o mozzarella, coprite con altro riso, formate una palla (che è più semplice). Passate gli arancini in farina, poi nelle uova sbattute e salate, quindi nel pan grattato, ora nell'olio caldo. Buon appetito.

Sarde a beccafico alla palermitana

Ingredienti: per 4 persone: gr. 800 sarde fresche; 6 acciughe salate; gr. 150 pane grattato; gr. 50 pinoli; gr. 50 uva sultanina; prezzemolo, lauro; limone; olio di oliva; sale e pepe.
Preparazione: Pulite le sarde, lasciatele senza testa e lisca e lavatele. In padella, mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pane grattato, quindi appoggiatelo in una tegame e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaio di prezzemolo tritato i pinoli, l'uva ammollita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l'una e l'altra mettete una foglia di lauro. Mettete sale, un poco di olio, il pane grattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa.
Servite le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone.

Babbaluci

Ingredienti per 6 persone: circa 50 babbaluci (lumache), gr. 400 pomodori maturi, 1 cipolla, olio di oliva, crusca, sale e pepe
Preparazione: Mettete le lumache in una scatola di cartone bucherellata, con un pò di crusca sul fondo. Lasciatele spurgare per 1 settimana. Quindi lavatele prima in acqua corrente e poi in acqua e aceto, cambiandola spesso, finché non faranno più schiuma. Mettetele in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere a fuoco lento, per 20 minuti dal momento in cui staccano il bollore. Intanto in un capace tegame di terracotta fate appassire nell'olio la cipolla tritata e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Versate la salsa sulle lumache ben sgocciolate, salate e cuocete ancora, mescolando continuamente per circa 5 minuti.

Cannoli alla siciliana

Ingredienti: gr. 300 farina bianca; gr. 30 burro; gr. 30 zucchero semolato; gr. 30 pistacchi; gr. 400 ricotta; gr. 200 zucchero al velo; gr. 100 arancio, cedro, zucca di candita; gr. 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco del buon vino secco; strutto per olio per friggere; cannella in polvere; sale.
Preparazione: mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secchi, necessario per un impasto morbido e liscio.Coprite impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore. Passate la ricotta al setaccio; con un mescolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto. Riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna tagliati a misura ed accuratamente sterilizzati (oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettete dell'olio con l'aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. Appena dorati e croccanti metteteli a colare, lasciateli raffreddare, alzateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.

Panelle

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina di ceci, 1 Kg di patate nuove, 2 mazzetti di prezzemolo tritati, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 1 litro d'olio di semi per frittura, sale q.b.
Preparazione: Versate un litro d'acqua circa in una pentola e, a fuoco lento, unite a pioggia la farina di ceci. Salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo, che avrete inumidito, e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre millimetri di spessore. Fate raffreddare l'impasto e tagliatelo a rettangoli.